Episode 4
Récemment arrivée à Bordeaux, la magie des réseaux sociaux m’a guidé chez Roze. Je pousse la porte d’un boudoir raffiné et élégant, où le soucis du détail se reflète dans le design du lieu.
Pour tout vous avouer, mon coup de cœur a commencé lors de la présentation des pâtisseries en vitrine. J’apporte une attention particulière au choix des mots. La gourmandise nait dans l’imaginaire dans lequel on nous transporte à la description des produits. Et en moins de temps qu’il n’en faut, j’avais l’impression d’être de retour dans le 6ème arrondissement de Paris dans la pâtisserie de Pierre Hermé, même récit alléchant.
C’est au moment de la dégustation que la pâtisserie Roze a confirmé qu’elle méritait sa place dans la cours des Grands; une architecture incroyablement bien maitrisée où chaque détail est au service du goût.
Roze, c’est avant tout l’aventure incroyable d’une personne : Houda.
Si le père Noël existe, remercions-le car l’histoire commence au pied du sapin. Houda reçoit en cadeau “le Grand manuel du pâtissier” et réalise son premier dessert pour Noël: un Fraisier. La machine est lancée !
“Parce qu’on a qu’une vie “
Alors contrôleuse de gestion dans une agence de publicité à Paris, Houda décide d’utiliser son CPF pour enclencher son processus de reconversion. Elle enchaine les cours les samedis matin, son stage chaque dimanche au coté de Nicolas Bacheyre, Un dimanche à Paris et passe son CAP en candidat libre en Juillet 2018.
Son amour du goût, de la pâtisserie et des brunchs, l’amène à arpenter tous les recoins de Paris en quête des meilleures adresses. Désireuse de se lancer, et après une hésitation entre Barcelone et Bordeaux, Houda pose finalement ses valises en Gironde. En Février 2020, Roze ouvre ses portes et nous propose un concept alliant Pâtisserie et Brunch toute la semaine.
Mais, au fait, que signifie ROZE ?
Le nom rend hommage à la fleur, élégante, raffinée qui s’utilise en pâtisserie pour apporter une saveur délicate aux gâteaux et entremets.
Travailler main dans la main
Seule ou accompagnée ?
Houda a invité Clément Genissel à rejoindre son équipe pour le bonheur de nos papilles.
Clément est diplômé d’un CAP pâtisserie et boulangerie avec une mention complémentaire et d’un BTM en pâtisserie. Il a d’abord fait ses armes durant 7 ans à Paris, au sein de la Maison Lepareur. Clément a ensuite rejoint pour une année la Maison Sans située à Gradignan.
Le goût et la qualité des pâtisseries Roze proviennent du savoir-faire et de la créativité de ce duo de choc !
L’emblématique Bun’s Rose, signature de la Maison
Le 1er confinement a très vite imposé une remise en question et de la créativité pour proposer un concept “en livraison/à emporter”. C’est ainsi que s’est inscrit à la carte, le bun’s signature à la betterave accompagné de sa Burrata. Suite à l’engouement des clients pour cette recette, le bun’s est aujourd’hui un des produits signatures chez Roze.
Les Bun’s proviennent de chez Bun’s Baker, une boulangerie incontournable spécialisée en Bun’s.
Chez Roze, le brunch est servi tous les jours, du mercredi au dimanche entre 11h00 et 14h00, 14h30 en week-end. Puis salon de thé l’après-midi. Prix Brunch: 21€, descriptif sur rozebordeaux.com ou via @roze_bordeaux
La Star chez Roze ? La Babka
C’est la gourmandise ultime qui met tout le monde d’accord ! Cette viennoiserie a le luxe d’avoir ses propres clients fidèles. Sa recette se compose de chocolat, de noisette, de nocciolata bio et de beaucoup d’amour. Elles sont cuites juste à temps et croyez-moi : Premiers arrivés, premiers servis. Il n’y en aura pas pour tout le monde.
Le petit plus chez Roze ? Une pâtisserie éphémère
Des pâtisseries emblématiques sont proposées tous les jours à la vente (ou à déguster sur place). Une pâtisserie éphémère s’ajoute de manière ponctuelle (2 à 3 semaines environ) pour éveiller nos sens. Houda et Clément la crée en fonction de la saisonnalité des produits et de leurs envies.
Si la tarte Chaï (Pâte sucrée cannelle, croustillant spéculoos, caramel beurre salé et ganache montée Chaï) fait son grand retour un jour, n’hésitez surtout pas, prenez-la !
Vous avez la possibilité de passer commandes 48h-72h avant pour vos entremets en 4-6 ou 8-10 personnes.
Questions "Foodie"
Quelle est la pâtisserie qui te ramène toujours à un souvenir agréable?
La tarte chocolat praliné de Philippe Conticini
Quelle est la pâtisserie Roze qui met de bonne humeur ?
Notre Babka.
Vous l’aurez compris, il est temps de vous mettre en route pour la goûter. Rendez-vous 45 quai Richelieu, 33000 Bordeaux. Station Tram “Porte de Bourgogne”
L’instant Roze parfait sous un temps pluvieux?
Un Chaï latte accompagné de notre tarte au chocolat
La pâtisserie idéale qui rassemble tous les amoureux du Goût?
Notre Cake citron vert et thé matcha
Le café chez Roze ?
On travaille avec un torréfacteur local : Oven Heaven Coffee.
D’ailleurs, l‘interview de Dimitri, c’est par ici
On parle de Noël ?
Deux bûches pour deux fois plus de plaisir
- Le Tourbillon chocolaté : Dacquoise noisettes, feuillantine praliné, cacahuètes caramélisées, mousse chocolat lait 50% Michel Cluizel, insert crémeux Caramélia de chez Valrhona, flocage velours chocolat au lait sans colorant.
- Le Nuage Passion: Ganache montée Vanille de Madagascar, insert passion mangue fraîche, pain de Gêne zeste de citron imbibé légèrement au jus de citron vert, flocage velours chocolat blanc sans colorant
Vous pouvez retrouver leurs versions individuelles directement sur place.
Les photos prises par @ncl.corentin parlent d’elles-mêmes.
Pour découvrir d’autres chroniques gourmandes, rendez-vous dans mon assiette.
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