Fabriqué à l'Abbaye Notre Dame de Bonne Espérance
Fromage de lait de vache pasteurisé
Croûte lavée de couleur brune, fine, légèrement humide
Pâte pressée non cuite, dense et onctueuse, elle est de couleur crème
Forme : cylindrique, existe en 300g ou en 1.8kgs
Origine : provient de la ville d’Echourgnac, Dordogne, Nouvelle Aquitaine
Durée affinage : 2 semaines minimum
Période de dégustation optimale : se déguste toute l’année
En bouche : doux, notes lactées avec un goût de noix prononcé
Son prix entre 10 et 13€ les 300g
S’accompagne parfaitement avec : un Saumur, ici la Cuvée la Cerisaie, Domaine de la Perruche
En vidéo ? Je vous dis tout sur le fromage et le vin « La Cuvée La Cerisaie »
En 1861, les moines de l’Abbaye de Port du Salut en Mayenne fondent l’Abbaye d’Echourgnac dans le Périgord. Les moines décident d’y installer une fromagerie en collectant le lait des fermes à proximité. En 1868 ils créent d’abord la Trappe Echourgnac nature.
En 1910, les moines quittent l’Abbaye et stoppent la production. Mais c’est en 1923 que les sœurs cisterciennes s’installent à l’Abbaye (qu’elles rebaptisent l’Abbaye de Notre Dame de Bonne Espérance). Elles reprennent la production avec la même recette transmise par les moines.
En 1990, Sœur Jeanne d’Arc associe un produit local, la liqueur de noix, à la Trappe d’Echourgnac. Lavé à la liqueur de noix, le « Petit-Noix » est né. Aujourd’hui, la Trappe Echourgnac est frotté au vin de noix. Le fromage est protégé par la marque Monastic, déposée en 1989 qui atteste son lieu de production à l’Abbaye.
Le saviez-vous ? le cousin de la Trappe Echourgnac est le Timanoix produit par les moines à l’Abbaye de Timadeuc en Bretagne.
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