Episode 14
Un petit nouveau est apparu sur le devant de la scène pâtissière bordelaise fin 2021 : La pâtisserie Chouette. Le bouche à oreilles est unanime : le St Honoré et le chou au citron sont à tombés. Alors vous me connaissez, ils ont très vite rejoint le haut de ma liste “A tester sans attendre”. Attrapez votre chou favoris et en avant ! Vous allez découvrir comment on passe d’un traditionnel goûter de fin de semaine à l’ouverture d’une pâtisserie.
L'homme au 1001 vies
A 42 ans, Xavier a fait toute sa carrière dans le conseil en système d’information web et e-commerce. Il a d’abord débuté en Irlande pour un groupe qu’on ne présente plus : Apple. Xavier a ensuite rejoins Paris pour travailler dans le secteur bancaire puis dans le monde des start-ups. Et parce qu’il a 1001 idées, il a en parallèle créé avec un ami une web radio ” Pigalle Paris Radio” , toujours ON AIR.
En 2019, Xavier revient sur ses terres ancestrales du Sud Ouest et s’installe à Bordeaux avec sa famille. Il est alors directeur technique dans le secteur vitivinicole.
L'anecdote qui a tout changé ...
Le vendredi après-midi à Paris, j’avais pour habitude de faire livrer le goûter à mon équipe. On se laissait très souvent tenter par les choux de Popelini . J’ai voulu remettre ça en place à Bordeaux. Après avoir testé les dunes blanches, les canelés etc. je me suis rendu vite compte qu’il n’y avait pas d’équivalence aux choux. Je suis rentré un jour à la maison et j’ai dit à ma femme que j’allais ouvrir une pâtisserie spécialisée en choux !”
Xavier se rapproche alors de Rodolphe qui était artisan pâtissier chez le célèbre Vincent Guerlais à Nantes. Dans un premier temps, Rodolphe l’épaule et le conseille.
Avant d’aller plus loin, la femme de Xavier met son mari au défi de faire de la pâte à choux tous les jours pendant un mois. Après plus de 1000 choux plus tard, l’envie de Xavier se confirme : le chou va se faire une place sur la scène bordelaise.
Il propose alors à Rodolphe de le rejoindre dans cette chouette aventure. Ensemble ils affinent le projet et définissent en priorité leur cahier des charges autour d’une valeur : être responsable. Ils souhaitent que leur concept participe au développement durable, préserve l’environnementale. Pour vous donner un exemple, ils essayent le plus possible de se sourcer auprès de producteurs locaux pour notamment faire travailler des gens de la région et réduire leur emprunte carbone.
C’est le 4 décembre 2021 que Chouette ouvre ses portes, soit un an après la première pâte à choux de Xavier.
Les Choux, oui mais pourquoi?
On est venu à Bordeaux avec beaucoup d’humilité. On ne va pas arriver dans la ville et expliquer à tout le monde comment on fait des choux. On vient simplement avec notre vision de la pâtisserie et on souhaite participer à perpétuer les traditions et le rayonnement de la pâtisserie française dans le monde. C’est notre vision de l’art de vivre à la française.
Le chou c’est pratique, ça se mange dans la rue en marchant. Cela met également tout le monde d’accord à une repas de famille. On prend plusieurs saveurs et chacun finit par y trouver son compte. Ce produit a aussi un côté très enfantin. Il n’y a qu’à regarder les yeux des enfants à la vue de la vitrine. Il y a un petit garçon, nommé Elias qui vient souvent pour son éclair au chocolat. Et bien juste pour Elias, je suis content d’avoir ouvert.
Chouette, en 3 mots
l’Exigeance
Chez Chouette, le soucis du détail c’est essentiel. Un chou imparfait ne sort pas en vitrine mais sera revalorisé : il participera par exemple aux ventes des invendus.
la Décontraction
Xavier et Rodolphe veulent conserver l’excellence de la pâtisserie sans qu’elle soit guindée. Chez Chouette, on prend le temps d’échanger, de discuter, c’est un commerce qui participe à la vie du quartier. Xavier et Rodolphe ont souhaité un positionnement prix plus bas que la concurrence afin de rendre la pâtisserie accessible au plus grand nombre. Chez eux, pas d’élitisme.
Responsable
Xavier et Rodolphe souhaitent éviter à tous prix le gâchis alimentaire et donc gérer aux mieux les invendus. Ils utilisent les plateformes too good to go, ou n’hésite pas à aller livrer le dimanche, les soignants de l’hôpital Pellegrin. Aussi, Chouette s’attache à proposer deux cartes à l’année : une été et une hiver afin de respecter la saisonnalité des produits.
Plongeons dans la crème ...
- Parmi les 450 délices produits en moyenne un samedi, il y a certains incontournables à retenir :
- Les bests pâtisseries sont le grand chou citron-noisette et le St Honoré. Vous l’aurez d’ailleurs saisi, le feuilletage a été remplacé ici par de la pâte à choux, cela le rend donc plus léger en bouche
- Les choux qui font craquer le plus grand nombre sont le Chocolat, le Vanille, le Citron et le Caramel beurre salé.
- Le weekend, un petit nouveau s’invite dans la vitrine : Le Finger choco-noisette. Vous avez également la possibilité de retrouver quelques entremets en vitrine le week-end, uniquement disponible sur commande la semaine.
- Pour une dégustation optimale, mangez vos choux dans les 24h
- Vous êtes en charge du dessert lors d’un diner entre amis ? Choisissez le plateau de 16 mini-choux (12€), effet waouh garanti.
- Vous amenez votre grand-mère chez Chouette? Faites lui gouter le St Honoré, c’est une bonne base de discussion et de comparaison.
- Si vous êtes fan de musique, n’hésitez pas à passer votre vinyle préféré en boutique. Xavier a souhaité mettre une platine à disposition . Pssst il adore les Beatles …
- Et si vous vous demandiez qui poche le plus vite, la réponse est Rodolphe, il poche plus vite que son ombre !
La boite à questions de Xavier
Une pâtisserie liée à un souvenir d’enfance ?
L’éclair au chocolat
La pâtisserie que tu aurais aimé inventer ?
Le macaron de Pierre Hermé. Quand tu rentres dans le magasin rue Bonaparte, tu comprends la notion d’Excellente et la complexité du produit.
Ton Chou préféré ?
Le chou Vanille
Pour connaitre les réponses de Rodolphe, rendez-vous chez Chouette 😉
Chouette, c'est par ici
71 rue Judaîque, 33000 Bordeaux
Partage "Foodie"
Zéphirine, qui a ouvert en même temps que Chouette. Epicerie et restaurant
L’épuisette à Pigalles, restaurant de poissons et fruits de mer
Hétéroclito à Guetary , ouvert sur la mer
Direction artistique: Emma Saintin @myyummyworld
Crédit Photographies : Corentin Nicolau www.nclcorentin.com ou via instagram
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