Episode 8
Quand je suis venue vivre à Bordeaux, j’étais avant tout, en recherche d’une vie de quartier. J’avais envie d’installer très vite mes petites habitudes et mes adresses favorites à mon quotidien. Une vie de quartier tournée vers le Food nécessite, selon moi, la présence, d’une bonne boulangerie, d’un coffeshop, d’une brasserie/bistrot et d’une Epicerie. Au cours de mes recherches, je suis tombée sur Pachamamma. Je vous arrête tout de suite, je ne suis pas la chanceuse qui a cette super adresse dans son quartier mais je ne suis pas bien loin. Et croyez-moi je n’hésiterai pas à faire un détour pour goûter les Empanadas de Lizbel !
Si vous recherchez une belle ambiance et des produits de qualité, cette Epicerie est faite pour vous.
Pachamamma, c’est au départ une nouvelle page après Cofete B (pour les anciens qui connaissaient, ouvert en 2018). Cofete B était connue et reconnue dans Bordeaux pour ses Brunchs. Le succès a tellement été grand, que Lizbel et Fabien ont pris la décision d’arrêter l’aventure. Je vous vois, vous êtes en train de froncer les sourcils et de vous dire « mais quelle drôle d’idée ». Et bien la raison est tout à fait honorable : Lizbel et Fabien ont à cœur le partage et la richesse de l’échange avec les clients. L’expansion était entrain de transformer cette ambiance chaleureuse et conviviale. Ils n’avaient plus le même temps à consacrer à leurs clients pour échanger, discuter sur l’actualité, développer cette fameuse « vie de quartier ». Ni une, ni deux le Covid pointe le bout de son nez et c’est le moment d’une remise en beauté :
Bienvenue Pachamamma
Avant d’aller plus loin, vous connaissez mes chroniques, un concept n’est rien sans ses créateurs. Laissez-moi vous présenter Lizbel et Fabien. Ils sont associés sur le devant de la scène comme en coulisses. Ils se sont rencontrés en Espagne lors d’un stage en hôtellerie. Tous les deux ont vécus en Angleterre où cette envie d’entreprendre autour du café s’est développée. Arrivés en France et tout particulièrement à Bordeaux, ils décident de se lancer. La barrière de la langue n’a pas arrêté Lizbel. Pour la petite histoire, Lizbel est d’origine italienne, née au Pérou, a grandi en Allemagne et a étudié en Angleterre. Et c’est en 2018 qu’ils ouvrent en France Cofete B puis Pachamamma le 24 juin 2021.
Les missions sont bien réparties
Fabien s’occupe de l’administratif, des négociations et du sourcing des produits. Ils ont aujourd’hui plus de 300 références à vous proposer. Fabien et Lizbel sont amoureux des produits bruts. Ils travaillent au coup de cœur avec des petits producteurs ou avec des coopératives réfléchies pour notamment le vrac des oléagineux. Ils souhaitent travailler en direct avec eux et essayent de proposer une offre en moyenne à 90% BIO.
Lizbel est en charge des fourneaux. Elles travaillent sa carte tous les jours dans un souci d’anti-gaspillage. Ils ne jettent rien : Rien ne se perd, tout se transforme en EMPANADAS. A partir de Janvier, vous les trouverez tous les jours à la carte.
Lizbel et Fabien vous proposent des paniers de fruits et de légumes de saison (18€, 35€ duo et 55€ famille). Exemple cette semaine : ½ butternut, 1 patate douce, 1 chou-fleur, 1 poireau, 4 carottes, 1 avocat d’Andalousie, 2 endives, 4 clémentines, 5 bananes, 2 pommes, 2 oranges, 1 orange sanguine. Et pour ne rien perdre, vous avez parfois des paniers « anti-gaspi » de proposer le weekend.
Pachamamma, pourquoi?
Tout simplement, en hommage à la déesse terre-mer dans la mythologie Andine. Et Lizbel est Fabien ont souhaité mettre deux M pour référence à la Mamma d’Italie car Lizbel est désormais Maman.
Si je devais vous décrire l’âme de Pachamamma ?
Je vous dirais que c’est un lieu de convivialité, une adresse familiale, ancrée dans son quartier où l’on s’y sent accueillis et choyés. J’ai rencontré plusieurs habitués lors de mon interview et je peux vous dire qu’on s’y sent bien. C’est un véritable lieu de vie ! Notre chère Amélie Poulain adorait cet endroit.
Quels sont les produits STAR chez Pachamamma ?
- Les Boissons végétales de Toulouse. Elles sont très peu sucrée mais ont du goût ( J’ai testé dans mon flat white, délicieux!)
- Les Panettones du Piemont en Italie
- Les Paniers
- Café : La pelle café
- Chocolat : coopérative au Pérou EL INTI, chocolat d’excellence, 63% pour les pâtisseries, et en boutique des tablettes jusqu’à 75% : BEAN TO BARS
Le petit plus ?
Allez je vous en donne deux:
- Fabien vous livre gratuitement vos courses au centre de Bordeaux en triporteur
- Vous pouvez également retrouver des produits d’hygiène quotidienne pour vous ou l’entretien de la maison.
Quel est le plat qui vous met toujours de bonne humeur à préparer ?
Les empanadas, recette 100% anti-gaspillage et qui arrive tout droit de l’enfance de Lizbel.
Une spécialité ?
Le Banana Bread !
Et Lizbel nous a livré ses ingrédients secrets :
- 230 g de farine
- 80g de poudre de noisette
- 70g de sucre complet
- 5 bananes mûres
- 1/2 cc de cannelle
- 80ml d’huile neutre
- 80ml de lait végétal
Vous pouvez retrouver tous les ingrédients en ventes à l’Epicerie. Pour les plus impatients, vous pouvez directement le déguster sur place avec un bon café. L’adresse est au 22 rue du Chai des Farines, 33000 Bordeaux.
Partage "Foodie"
Lizbel et Fabien ont choisi de mettre en avant KURO Espresso Bar pour le lieu, le café et la personne qui le tient.
Adresse : 5 Rue Mautrec, 33 000 Bordeaux
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