Episode 6
Alors à la recherche du meilleur pâté en croûte de Bordeaux, les bordelais ont été unanimes en me conseillant “La Manufacture Le Bayon”. En moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, je suis parti à la rencontre de Clotilde et Loic, deux passionnés du Goût, amoureux des bons produits.
Amateurs de bons produits
Clotilde, Rennaise et Loic, Tarbais, ont posé leurs valises à Bordeaux avec l’envie d’entreprendre et d’ouvrir un lieu qui leur ressemble. Après plusieurs années à travailler en restauration pour plusieurs étoilés, Clotilde et Loic ont ressenti le besoin de se rapprocher de l’essentiel : un véritable partage avec les clients autour du goût. Exit le côté guindé et feutré.
Ils décident d’abord de partir 2 ans à Melbourne en Australie pour parfaire leur anglais en vue d’échanger avec leurs futurs clients étrangers.
De retour en France, ils entreprennent une longue démarche pour tester, goûter différentes matières premières ou produits finis Français. Ils orientent leur choix en fonction de la qualité du produit. Ne sont retenus que les produits d’exception. Il est essentiel pour eux de travailler des produits bruts: tout tourne autour du Goût. Le concept de la manufacture Le Bayon repose sur la transformation d’un produit au départ brut vers un produit fini qui ravit vos papilles. L’arbre de vie de leur logo met en exergue ce concept.
Clotilde et Loic ont la volonté de travailler au maximum avec des producteurs locaux, mais aussi avec des producteurs essentiellement Français. Pour n’en citer que quelqu’uns, ils travaillent avec :
- Ovenheaven pour le café,
- Mama Kombucha pour les boissons fraiches
- Topa pour le cidre,
- Le carré des huiles pour les huiles
- Le MOF Hervé Sancho pour les viandes
- La Maison Lamour pour le pain
- etc.
Après plusieurs mois de recherche, ils finissent par trouver le local idéal : rue des Frères Bonie, en face du Palais de Justice. Les portes de la Manufacture Le Bayon ouvrent le 25 Mai 2021 pour notre plus grand bonheur.
Un trio d'Epicuriens
L’organisation de la Manufacture est très bien définie; Loic en cuisine, vous offre chaque jour une sélection de pâtés en croûte, de tourtes, de saucissons briochés, … Avec une spécialité de dessert à l’assiette, Clotilde est en charge de la pâtisserie. Pain d’épices, Sphère coulante caramel-praliné
Une chose est certaine, les produits industriels n’ont pas leur place à la manufacture.
Au duo de choc de Clotilde et Loic, s’ajoute Marine. Amie d’enfance de Clotilde, elle vient soutenir le service de la Manufacture. Dès que vous pousserez la parte de la Manufacture, elle saura vous transmettre son énergie et bonne humeur. Et si vous êtes chanceux, elle pourrait même vous faire une petite démonstration de danse.
Epicerie ou restaurant?
La manufacture le Bayon c’est avant tout un lieu de plaisirs gourmands qui vous permet de prolonger l’expérience chez vous. L’épicerie vous propose toutes sortes de délices: du gravelax, du tarama, des pickles, des tourtes, des cracker etc. La vitrine regorge de bons produits à partager… ou non 😉
Loïc prépare également chaque jour trois recettes (dont une végétarienne) en fonction du des produits de saison et du retour du marché. Et avant que vous ne posiez la question, ces recettes s’emportent.
Je suis personnellement tombée en amour pour le pâté en croûte avec une fine gelée de vin rouge. Pour la petite histoire, Loïc s’inspire des envies et recommandations de ses clients; c’est le cas de cette délicieuse gelée. Et comme rien ne se perd et que tout se transforme, Loic utilise le reste de vin vendu au verre pour réaliser sa gelée. Elle sera d’ailleurs en vente prochaine dans la vitrine pour mon plus grand plaisir et le vôtre, j’en suis certaine. Croyez-moi l’essayer c’est l’adopter !
Pardonnez-moi, ma gourmandise m’a égaré…
La manufacture le Bayon c’est aussi la possibilité si vous le souhaitez de consommer sur place de 9h30 à 15h00 et de 16h30 à 20h du mardi au vendredi. Vous avez la possibilité de :
- petit déjeuner avec une formule café/thé + une gourmandise sucrée pour 4€
- déjeuner de 12h à 14h30
- goûter de 16h30 à 18h00 pour 8€ (boisson chaude/jus de fruit + une pâtisserie)
- prendre l’apéro de 18h à 20h. Si vous le souhaitez vous pouvez emporter l’apéro à la maison avec une box apéro pour minimum deux personnes à 24€ (le descriptif juste ici)
Le samedi de 10h à 15h, un brunch vous est proposé pour 25€ (descriptif ici aussi) mais vous pouvez aussi prendre à la carte selon vos envies.
La satisfaction client au coeur de la Manufacture.
Comme Clotilde le dit si bien, si un client lui demande une saucisse brioche à 9h30 du matin, elle aura plaisir à lui servir. Loic et Clotilde ont a cœur de créer un lieu qui leur ressemble où toute envie gourmande est la bienvenue. La satisfaction de leur client est leur priorité numéro une et leur plus belle récompense. Mes mots ne réussiront jamais à retranscrire parfaitement l’ambiance chaleureuse et bienveillante qui se dégage de ce lieu.
Parlons de Noël
Pour Noël, Clotilde et Loic nous ont concocté un menu des fêtes et des produits aux petits oignons. J’ai testé pour vous la tourte au foie gras & canard, allez-y les yeux fermés. En plus de cela, Loic vous donne les conseils de cuisson pour une dégustation réussie.
Que serait Noel sans une Bûche ?
Clotilde vous propose deux bûches cette année :
- L’Angélina : Poires fondantes et sa crème légère de poire aux marrons confits, moelleux aux noisettes et vermicelles de crème de marrons
- La Brunette: Brownie aux cacahuètes et caramel enrobé de chocolat au lait croquant, crème légère au praliné de cacahuètes.
Pour la petite histoire, la bûche “La Brunette” a été nommée en hommage à Marine. Quant à l’Angelina, une cliente fidèle Angélique était présente lors du brainstorming des dénominations. Joli clin d’œil pour toute leur clientèle fidèle.
(4 personnes 20€, 6 personnes 30€ et 8 personnes 40€)
Vous avez un cadeau à faire et ne connaissez pas les goût de la personne? Vous avez un diner entre amis et vous voulez changer du classique bouquet de fleurs à offrir?
La manufacture le Bayon vous propose la possibilité d’offrir une carte cadeau gourmande. Vous y mettez un montant et la personne vient ravir ses papilles.
Partage "Foodie"
Clotilde et Loic aimerait mettre l’accent sur le café Oven Heaven et la gentillesse de Dimitri qui les accompagnait dans la formation au café.
On sort un peu du cadre culinaire pour un autre partage qui tenait à cœur à Clotilde : les filles aux Camélia. Une marque de Designers engagés qui ont à coeur l’Upcycling. Elles ont d’ailleurs réalisé les coussins et tabliers présents à la Manufacture Le Bayon.
Leur shop-atelier se trouve 6 place des Martyrs de la Résistance, 33000 Bordeaux
Pour découvrir d’autres chroniques gourmandes, rendez-vous dans mon assiette.