Episode 12
La rencontre avec Bérangère de Batch Cookies est l’illustration même de ce que je recherchais à travers ces chroniques : faire des rencontres, tisser un lien, échanger. C’est en interviewant Louis Lamour (sa chronique juste ici) que j’ai découvert les talents de Bérangère et que j’ai su que son paradis aller ouvrir à deux pas de chez moi. Alors vous vous doutez bien que j’ai fait partie des premières clientes curieuses et conquises.
Bérangère a fait des études de sciences politiques à Bordeaux et a orienté sa carrière professionnelle dans le conseil et la finance. Le déclic a surgi sur le chemin du boulot ; travaillant alors à Paris, elle passait tous les jours devant l’école de boulangerie. L’envie de les rejoindre à émerger et Bérangère a fini par sauter le pas. Elle a d’abord fait un stage puis a passé son CAP Pâtisserie en 2010 à l’école de Boulangerie et Pâtisserie de St Emilion à Paris. Il existe un parcours pour adulte en reconversion.
Parti vivre deux ans aux Etats-Unis, elle découvre le concept de “community district bakery” , tout en donnant des cours de pâtisseries. Sa famille pose ensuite ses valises à Bruxelles où elle ouvre un atelier de pâtisserie proposant des pâtisseries américaines (Brownies, Carrot Cake, etc). Elle livre les particuliers et les salons de thé. C’est d’ailleurs à Bruxelles qu’elle perfectionne sa recette de cookies, adaptée avec les ingrédients à disposition en Europe.
Après un dernier détour par le Lichtenstein, où elle reprend un parcours en communication dans une entreprise pendant 3 ans, elle s’installe définitivement à Bordeaux en 2018 avec l’envie de lancer son atelier de cookies. Et c’est le 24 Décembre 2021 que BATCH COOKIES a ouvert ses portes 61 rue des Ayres à Bordeaux.
Le Levain Bakery de Bordeaux
Le concept de Batch Cookie est de proposer des cookies classiques aux influences américaines tout au long de la journée. En effet Bérangère n’a jamais réussi à retrouver en France le cookie comme on le connait aux US.
Batch en anglais signifie “Fournée”. Chez Batch Cookies vous retrouvez tout au long de la journée des cookies à peine sortis du four (1h à1h30 maximum) afin de conserver le côté à la fois croustillant et fondant à l’intérieur.
Bérangère propose une offre de 4 cookies :
- Chocolat noir et fleur de sel
- Pépites de chocolat et noix
- Chocolat noir et beurre de cacahuète
- Pépites de chocolat
Un invité spécial fait son apparition de temps à autres, comme en ce moment, le Chocolat noir cœur noisette (une inspiration du célèbre Ferrero Rocher).
Elle propose aussi en précommande (48h à l’avance) 12 mini-cookies de 50g en deux saveurs (10€) :
- Pépites de chocolat
- Chocolat noir et fleur de sel
Et si jamais, il reste des cookies à la fermeture, Bérangère les propose en ventes à 50% le lendemain. Ils sont toujours aussi bon mais elle ne veut pas déroger à son concept : l’expérience de dégustation d’un cookie tout juste sorti du four est inégalable.
Mi-Avril, une offre glacée sera disponible en magasin !
Vous trouverez un petit aperçu en photo pour vous mettre l’eau à la bouche.
Berangère nous a livré qu’elle travaillait actuellement sur un cookie vegan à base de flocons d’avoines.
Batch cookie, c’est environ 200 cookies par jour la semaine et 600 cookies le samedi. Faites vite le calcul, mais cela signifie environ 50 plaques de cookies cuits par samedi. Autant d’occasions de vous faire plaisir !
Et pour prolonger l’expérience à l’américaine, Café Piha a conçu un blend spécifique pour Batch cookies : du café filtre à l’américaine. Pour les amoureux de cafés de caractère, Bérangère est idéalement placée. Ces voisins sont Café Piha, Personne n’est parfait et Mademoiselle Simone.
Un vrai vie de quartier se crée rue des Ayres !
Certains clients nous ont livré leur stratégie : ils les congèlent pour en avoir à tous les goûters de la semaine. En effet, vous recevez une notice de conseils de préparation pour une dégustation optimale lorsque vous achetez vos cookies pour les déguster à la maison.
Ce sont des cookies de quartier. Il y a de la place pour tout le monde à Bordeaux
Quel est le secret d'un bon cookie ?
Il doit être frais, cuit du jour, idéalement de quelques heures ou à peine sorti du four. L’expérienc est Waouh lorsqu’il est moelleux et que les pépites sont encore fondantes.
La famille Batch cookies s'agrandit avec Julie
Partage "Foodie"
Bérangère souhaite mettre en avant Louis Lamour avec sa boulangerie Bouloulam car c’est un des rares boulangers qui fait encore tout de manière artisanale, à la main, avec une attention particulière sur ses matières premières. Et son feuilletage est juste INCROYABLE !
Et également Baston, rue du Hâ pour son concept, le goût, la qualité, la démarche et la gentillesse du des gérants.
Baston rue du Hâ, couple, jolie démarche, régal, qualité goût, super concept.
Retrouvez Batch Cookies, à deux pas du Musée d’Aquitaine
61 rue des Ayres, 33 Bordeaux
Crédit Photographies : Corentin Nicolau www.nclcorentin.com ou via instagram
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